O que faz um merendeira?
A merendeira prepara e serve a refeição na cozinha da escola, executando o cardápio do nutricionista do PNAE — ofício distinto do chef de restaurante. A rotina muda conforme o setor, a organização e a experiência profissional.
- Preparar, porcionar e servir a refeição escolar no horário do turno, conforme o cardápio autorizado.
- Higiene da cozinha, controle de estoque seco e perecível e registro de temperatura quando a rede exigir.
- Executar a preparação do PNAE sem substituir o nutricionista que elabora o cardápio.
Onde pode trabalhar?
- Cozinhas de escolas da educação básica das redes municipal, estadual e federal
- Centros de educação infantil e creches conveniadas que recebem o PNAE
- Cozinhas de entidades filantrópicas e confessionais conveniadas ao programa
- Centrais de produção de alimentação escolar da rede, quando a execução for concentrada
Quanto ganha um merendeira?
Referência de últimos 12 meses, atualizado em outubro de 2026, com 515.419 profissionais na amostra. São empregos formais com diferentes níveis de experiência: essa média não é salário inicial nem renda garantida.
Salário-base mensal de carteira assinada no País para Merendeiro (CBO 5132-05), sem adicional, conforme o Novo CAGED. A fonte mediu a ocupação "Merendeiro", forma masculina do mesmo código.
Dados consultados em 10/10/2026. Valores brutos, sem benefícios e adicionais.Como começar nesse caminho?
O ofício aprende-se na cozinha escolar e em capacitação da rede ou do FNDE, não em faculdade de Gastronomia — este catálogo não força esse vínculo. A Lei 11.947/2009 organiza o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE); o art. 12 reserva ao nutricionista a elaboração do cardápio. A Resolução CD/FNDE nº 6/2020 detalha execução, higiene e compra. A LDB (Lei 9.394/1996) situa a escola em que a merenda é servida. O CBO 5132-05 classifica Cozinheiro geral e lista Merendeiro como sinônimo; a fonte salarial mediu esse título. Gastronomia forma restaurante e gestão da casa, não este posto de cozinha escolar.
Não há conselho próprio nem diploma universitário para a merendeira. O ingresso costuma ser concurso ou contrato da rede, com ensino fundamental ou médio conforme o edital. O CBO 5132-05 descreve Cozinheiro geral / Merendeiro; nutricionista (CRN) elabora o cardápio do art. 12 da Lei 11.947/2009 e não se confunde com quem executa a panela. A Resolução CD/FNDE nº 6/2020 alcança a unidade executora, não cria habilitação de chef. Gastronomia não é requisito legal deste posto.
Perguntas frequentes sobre merendeira
O que faz uma merendeira?
A merendeira prepara, porciona e serve a refeição na cozinha da escola, executando o cardápio do Programa Nacional de Alimentação Escolar. A Lei 11.947/2009, art. 12, reserva ao nutricionista a elaboração desse cardápio; quem está na panela não substitui o CRN. A Resolução CD/FNDE nº 6/2020 detalha higiene, estoque e execução na unidade. O CBO 5132-05 classifica Cozinheiro geral e lista Merendeiro como sinônimo. Gastronomia de restaurante ficou de fora deste recorte.
Quanto ganha uma merendeira?
O Novo CAGED isolou a ocupação Merendeiro no CBO 5132-05, e é essa série que o quadro desta página usa. A ficha salarial usa o título Merendeiro, grafia masculina do CBO 5132-05. Rede municipal ou estadual, turno e adicional de insalubridade deslocam o valor; o detalhe numérico da consulta aparece só no quadro salarial. Chef de restaurante e nutricionista do PNAE medem outros ofícios e não substituem esta referência.
Precisa de faculdade para ser merendeira?
Faculdade não habilita nem é exigida para este posto. O ofício pede capacitação da rede ou do FNDE e prática na cozinha escolar. Gastronomia não foi vinculada: forma restaurante e gestão da casa, não a merenda da educação básica. O art. 12 da Lei 11.947/2009 reserva o cardápio ao nutricionista com CRN; esse diploma é de outro ofício. Editais pedem ensino fundamental ou médio, conforme a rede.
Quais são as áreas de atuação de uma merendeira?
O posto aparece na cozinha de escola da educação básica — municipal, estadual ou federal — e em creche ou entidade conveniada que recebe o PNAE. Há ainda central de produção da rede, quando a execução é concentrada. A LDB (Lei 9.394/1996) situa a escola em que a refeição é servida; a Resolução CD/FNDE nº 6/2020 alcança a unidade executora. Restaurante comercial e cardápio assinado pelo CRN permanecem fora desta ficha.
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Fontes consultadas
As referências abaixo sustentam formação, regulamentação e, quando houver, remuneração desta ficha. Números salariais só aparecem com ocupação e fonte identificadas.
Conteúdo editorial: Equipe Bolsas de Estudos Fácil · 10/10/2026.